fairesagnole.eu

je voudrai pas pourrir le post de dudulle! je vais essayer de faire court;
j''ai pris 1.2kg de boeuf, j'ai demandé la moins grasse et moins persillée, tranchée à 5mm d'épaisseur, et 2.5kg d'os à moelle tronconnés dans la longueur.
secher les tranches de viande (au four ça prend 15h, accrochées à la grille, four 45°Cmax).. on peut les faire mariner au préalable (sauce soja, épices...).
pendant ce ce temps, faire rendre le gras des os dans une grosse marmite d'eau, écumer et clarifier.
mixer les tranches de viande devenues brunes, toutes rabougries et dures, ça donne une poudre. au final, j'ai obtenu presque 400gr de viande seche en paillettes.
mixer des fruits secs: noix, noisettes, amandes, canneberges, goji... on peut ajouter de l'ail, échalotte, oignon, thym, celeri, fenouil, cèpes, morilles sechés en poudre...des épices; curry, massalé, piment, poivres...de la vitamine C pour les déglinguos du chimique. tant que c'est sec, et encore plus si c'est antioxydant, ou antiseptique (thym, certains épices), ça peut aider à la conservation.
sel
mélanger la poudre de viande et les épices et fruits sec, ne pas hésiter à bien relever le gout!
ajouter le gras bien clarifié et fondu . le but est d'en mettre le moins possible mais suffisament pour qu'en tassant dans un zipplock, on constate qu'il n'y a pas d'air emprisonné dans la pate.
conditionner en portions. eballer à l'abris de l'air et conserver au frais.
c'est à considérer comme un repas de survie, de bivouac, ou randonnée ultra légère. cru, j'ai trouvé ça pas très bon (bcp trop gras et écoeurant). Mais en bouillon ou avec de la tsampa (gruau d'orge grillé), additionné d'eau bouillante, ça devient réconfortant, roboratif et presque vraiment bon. du niveau gustatif des pates chinoises, mais avec un gout authentique et bien plus nourrissant... donc bien mieux. Mais je pense pas que meme dans leurs rêves les plus fous, et sous acide, les Frères Pourcels le mettront un jour à leur carte!
Faut savoir que c'était de la bouffe de transumance, de chasse et de guerre d'indien d'amérique du nord. conçu pour etre calorique, léger, rapidement avalé, facilement et longuement conservable!

j'allais oubliais: fait avec du gibier (chevreuil, cerf, orignal, bison...), c'est beaucoup plus proche de la recette d'origine, et la viande est de meilleure qualité, et plus calorique encore. je sais pas si c'est ok avec du sanglier?
mais je pense que les membre du fofo habitant le nord de l'amérique sauront bien mieux en parler que moi.
pour ma part, j'ai utilisé cette préparation pour une rando d'une semaine en autonomie totale (sauf eau) dans les pyrénnées, et j'ai trouvé cela pratique, efficace, bon .

Merci beaucoup,

Je vais demander à nos maîtres rouges si un des 2 veut bien scinder le message. On pourra en parler un peu plus.

A+

:J'ai oublié Stillman,

"...Si un de nos 3 maîtres rouges ... "

thanks wal!

Oui, merci Wal,

Lagoute, j'ai acheté du boeuf aujourd'hui. Je compte le mettre avec de l'oignon, des noix et de la graisse de canard que j'ai récupéré de confits de canard.
Je vais utilisé le deshydrateur pour sécher les divers ingrédients.

On verra ce que cela va donner,

Merci

avec plaisir! J'espère que ça va marcher!
Il m'en reste un bout de 500gr en métropole qui séjourne au fond de ma cave, au frais et bien a l'abris de l'air depuis 1.5 ans. Je retourne en métropole bientot, je vais voir si c'est encore commestible! mais là, c'est un peu hard core comme test.
Pense à bien faire clarifier ton gras, et à le mélanger à la viande sans qu'il soit trop chaud, en dessous de 45 degrés. Si tu cuis la viande, c'est plus du pemmican et ça se conserve moins!
Hésite pas à saler, poivrer... pense au saucisson, j'ai l'impression que c''est un peu pareil, faut bien qu'il soit relevé pour que ça passe!

Salut,

Donc, c'est parti, je viens de mettre 800gr de boeuf dans une saumure à 1080 (2l d'eau et 270g de sel). Je compte le laisser toute la nuit.
Demain, je vais le dessaler pendant 2 à 3h dans de l'eau claire. Je compte en faire de fines tranches pour mettre au deshydrateur.

A+

Lagoute a écrit :c'est à considérer comme un repas de survie, de bivouac, ou randonnée ultra légère.

Ça à l'air vraiment bien sur le papier. Aurais-tu une ou deux photo ?
Peut-être à cuire en risotto ?

Il faut être motivé pour manger du pemmican ; personnellement il faut vraiment que je crève de faim pour en avaler. Sa vocation n'est pas d'être une friandise mais un aliment de survie : Qui se conserve très longtemps, complet et très énergétique. Pour inclure dans un risotto je pense que tu peux trouver mieux

Dudulle a écrit :Il faut être motivé pour manger du pemmican ; personnellement il faut vraiment que je crève de faim pour en avaler. Sa vocation n'est pas d'être une friandise mais un aliment de survie : Qui se conserve très longtemps, complet et très énergétique. Pour inclure dans un risotto je pense que tu peux trouver mieux

Trouver mieux chez moi pour un risotto oui bien sûr.
Mais pour un risotto en bivouac (protéines + sucres lents) où chaque 100 grammes dans la sac compte, ça m’a l'air envisageable.

Faudrait gouter, en fait

Dudulle a pas tord, c'est à la base de la bouffe de survie, mais pourquoi pas, le mien avait le meme effet qu'un bouillon cube en plus gras , avec ma tsampa, j'aimai bien, une semaine tous les soir ne m'ont pas parus longs. peut etre que pr accommoder des patates sautées ça peut le faire?...
Tintin, dans ce que que j'ai lu sur le pemmican, ce n'est pas une viande salée à proprement parler ,avant le sechage, mais après, au moment de mélanger avec le gras. Mais ça doit fonctionner aussi! je vois pas pourquoi!
tiens nous au jus