Les pages suivantes proviennent de l'Université du Nevada à Las Vegas Hotel Administration Course :
http://www.unlv.edu./Tourism/362Textbook/ (qui semble maintenant être un lien mort).
Il y avait aussi quelques diapositives PowerPoint (des tas de photos et de schémas) qui allaient avec ce cours (
http://www.unlv.edu/Tourism/FAB362PowerPointSlides/ ) mais je n'en ai jamais conservé une copie.
C'est une fantastique collection d'information, incluant des précisions sur la fabrication, et beaucoup de renseignements sur des marques spécifiques.
J'ai tout simplement convertit les documents Word au format HTML, et j'ai scindé le chapitre 3 en sections plus petites qui sont plus rapides à télécharger. Je n'ai pas été en mesure de contacter les auteurs, cela a été fait sans leur permission. Je respecterai leurs souhaits de supprimer ce matériel s'ils me demandent de le faire.