J'ai pris ce qui suit sur le site du Bureau de l'Alcool, du Tabac, et des Armes Feu [BATF] américain, depuis leurs Normes d'Identification des Alcools Distillés. Je l'ai juste un peu édité, essayant de faciliter la lecture et la compréhension. Ainsi si c'est important pour vous, récupérez la version complète pour vous-même (environ 32 longues pages). Attention, ces définitions peuvent changer d'un pays à l'autre.
Quelques termes utilisés…
Gallon : Gallon US de 231 pouces cubiques de boisson alcoolisée à 60°F Gallon proof Un gallon de liquide à60°F contenant 50% en volume d'alcool éthylique ou l'équivalent alcool (par exemple 2 gallons à 25%abv…)
Normes d'identification pour les Alcools Distillés
Alcool neutre ou alcool.
Les alcools neutres ou l'alcool sont distillés sur n'importe quel matériel à 95% ou plus abv, et si mis en bouteille, à au moins 40% abv
La vodka est de l'alcol neutre distillé, ou traité après distillation avec du charbon de bois ou d'autres matériaux, pour être sans caractère, sans arôme, sans goût, et sans couleur distinctive.
Les alcools de grain sont des alcools neutres distillés à partir d'un moût de grain fermenté et stockés dans des récipients en chêne.
whisky
Le whisky est distillé à partir d'un moût de grain fermenté à moins de 95% abv, de façon à ce qu'il qu'il possède du goût, de l'arôme, et les caractéristiques généralement attribuées au whisky, stocké en récipients de chêne (excepté le whisky de maïs qui pas besoin d'être ainsi stocké), et mis en bouteille à au moins 40% abv
Le whisky bourbon, le whisky de seigle, le whisky de blé, le whisky de malt, ou le whisky de malt de seigle [Bourbon whisky, rye whisky, wheat whisky, malt whisky, or rye malt whisky] sont des whisky produits pas à moins de 80% abv à partir d'un moût fermenté et ne contenant au moins 51% respectivement, de maïs, de seigle, de blé, d'orge maltée, ou de grain malté de seigle, et stocké à moins de 62.5% abv dans des fûts neufs carbonisés en chêne ; et on inclut également des mélanges de whisky du même type.
Le whisky de maïs [Corn whisky] est un whisky qui n'excéde pas une pureté de 80% à partir d'un moût fermenté d'au moins 80% de grain de maïs, et s'il est entreposé dans des récipients en chêne il ne faut pas qu'il dépasse 62.5% abv dans des futs déjà utilisés ou neufs en chêne et non soumis de quelle façon que ce soit à un traitement avec du bois carbonisé.
S'ils ont été stockés dans le type de récipients en chêne prescrits, pendant une période de 2 ans ou plus, ils peuvent être encore labellisés en tant que straight ; par exemple, « straight bourbon whisky » ou « straight corn whisky »
Le whisky light [Light whisky] est du whisky produit à plus de 80% abv, et stocké dans des fûts en chêne déjà utilisés ou neufs et non-carbonisés.
Le whisky blended [Blended whisky] est un mélange qui contient du whisky straight ou un mélange de whiskys straight à au moins 20% sur une base de un gallon proof. S'il contient au moins 51% sur une base de gallon proof d'un des types de whisky straight il sera encore labellisé par ce type de whisky ; par exemple, « blended rye whisky »
Le Scotch whisky peut seulement être fabriqué en Ecosse
Le Irish whisky peut seulement être fabriqué en Irlande
Le Canadian whisky - j'arrête et vous laisse deviner
Gin (Genièvre)
Le genièvre est un produit obtenu par
distillation initiale du moût, ou par redistillation d'alcools déjà distillés, ou par mélange avec des alcools neutres,
avec ou au-dessus de baies de genévrier et autres composés aromatiques,
ou avec ou au-dessus d'extraits dérivé des infusions, percolations, ou macérations de tels produits,
et on y inclut des mélanges de genièvre et d'alcools neutres.
Il prendra la saveur caractéristique des baies de genévrier et sera mis en bouteille à au moins 40% abv.
Eau-de-vie
L'Eau-de-vie est un distillat alcoolique du jus fermenté, du moût, ou d'un vin du fruit, ou du résidu, produit à moins de 95% abv de telle façon que le distillat possède le goût, l'arôme, et les caractéristiques généralement attribuées au produit, et mis en bouteille à au moins 40 % abv
["Fruit brandy"], l'eau-de-vie de fruit est une eau-de-vie distillée seule du jus ou du moût fermenté du fruit entier, sain, mûr, ou du raisin ordinaire, citron, ou tout autre vin de fruits, avec ou sans addition d'un maximum de 20% en poids de la pulpe d'un tel jus ou vin, ou 30% en volume de la lie d'un tel vin, ou de tous les deux. Si elle n'a pas été vieillie pendant au moins 2 années dans un récipient de chêne, elle est dite « immature » [pas mûre] (même si elle a été sur des bouts de chêne pendant plus de 2ans).
Le cognac est de l'eau-de-vie de raisin distillée dans la région de Cognac en France. [Note du transcripteur : en fait c'est du vin distillé, (vin fait avec de l'ugni blanc ou du colombard dans des territoires très précis) et l'eau de vie, la "blanche" est vieillie en fût de chêne.]
["Dried fruit brandy"] l'eau-de-vie de fruits secs est une eau-de-vie qui se conforme à la norme pour l'eau-de-vie de fruit sauf qu'elle provient de fruits secs et sains, ou du vin ordinaire d'un tel fruit. L'eau-de-vie issue de raisins secs, ou du vin de raisin sec, sera appelée « eau-de-vie de raisin sec » ["raisin brandy"]. D'autres eaux-de-vie seront qualifiées de la même manière comme eau-de-vie de fruit de la variété ou des variétés correspondantes du fruit sauf que le nom du fruit sera qualifié par le mot « sec » ["dried"].
["Lees brandy"] l'eau-de-vie de lie est une eau-de-vie distillée à partir de la lie du raisin ordinaire, du citron, ou de tout autre vin de fruits
["Pomace brandy"] l'eau-de-vie de pulpe, ou ["Marc brandy"] l'eau-de-vie de marc, est une eau-de-vie distillée de la peau et de la pulpe, raisins mûrs, citron ou tout autre fruit sain, après extraction du jus ou du vin. L'eau-de-vie de pulpe de raisin peut être désignée comme grappa ou ["grappa brandy"] eau-de-vie de grappa.
["Residue brandy"] l'eau-de-vie de résidu est une eau-de-vie distillé complètement ou en partie du résidu fermenté du fruit ou du vin,
["Neutral brandy"] l'eau-de-vie neutre est une eau-de-vie produite à plus de 85% abv
Rhum
Le rhum est un distillat alcoolique du jus fermenté de la canne à sucre, du sirop de canne à sucre, de la mélasse de canne à sucre, ou d'autres sous-produits de la canne à sucre, produits à moins de 95% abv d'une telle façon que le distillat possède le goût, l'arôme et les caractéristiques généralement attribués au rhum, et mis en bouteille à au moins 40% abv.
Tequila
La Tequila est un distillat alcoolique d'un moût fermentée dérivée principalement de l'agave Tequilana Weber (variété « bleue »), avec ou sans substances fermentescibles additionnelles, distillé de façon que le distillat possède le goût, l'arôme, et les caractéristiques généralement attribuées à la Tequila et mis en bouteille à au moins 40% abv, et fabriqué au Mexique.
Cordiaux et liqueurs
Les cordiaux et les liqueurs sont des produits obtenus par mélange ou redistillation des alcools distillés avec ou en présence des fruits, des fleurs, des plantes, ou des jus purs, ou d'autres substances aromatisantes naturelles, ou avec les extraits dérivés des infusions, percolations, ou macérations de tels produits, et contenant du sucre, de la dextrose, ou de la levulose, ou une combinaison de tout ça, dans une quantité au moins de 2,5% en poids du produit fini.