Matériel pour la fermentation
Seau à fermentation
Le seau à fermentation est la solution la plus économique et l'une des plus pratiques pour tous les moûts, mais des dames-jeannes, fermenteurs en inox et bien d'autres récipients sont utilisables, pourvu qu'ils soient faits d'un matériau "alimentaire", qu'ils puissent être fermés hermétiquement et être équipés d'un barboteur.
Barboteur
Le barboteur permet au gaz carbonique de s'échapper tout en empêchant l'air (et donc les microbes) de pénétrer dans le fermenteur.
Thermomètre
Le thermomètre permettra de mesurer la température du moût, surtout lors de l'ajout de la levure.Densimètre
C’est un instrument en verre ayant la forme d’une ampoule lestée dans le fond surmontée d’un tube scellé hermétiquement et muni d’une échelle graduée.
Le densimètre fonctionne selon le principe d’Archimède : plus le liquide est léger (il faudrait dire moins il est dense), et plus le densimètre s’enfonce.
Autrement dit, plus il y a de sucre dans un moût, moins le densimètre s'enfonce et vice-versa.
Il suffit donc de lire la graduation au niveau du liquide. La donnée essentielle, c'est la densité spécifique, Specific Gravity en anglais, d'où l'abréviation SG.
D’autre part, le densimètre est étalonné pour une température déterminée (en général 20°C). Si le moût est plus froid ou plus chaud, il faut utiliser une table de correction.
Un moût avant fermentation aura une SG élevée, la SG décroît au fur et à mesure que la fermentation avance, pour finir en fin de fermentation aux alentours de SG = 1000 (cela veut dire que tout le sucre a été transformé par les levures).
La lecture de la densité permet de déduire le taux d’alcool potentiel après fermentation, mais ça, c’est une autre histoire !
Système de filtration, décantage, égouttage...
Durant la fermentation, les levures et autres matières solides se déposent généralement dans le fond du fermenteur... Un simple siphonage suffira donc généralement. Prévoir donc un tuyau en plastique alimentaire et des récipients pour les transvasements (dames - jeannes)