La production d’alcool repose sur un principe
unique : des levures transforment du sucre en alcool
en dégageant du CO2 (donc, tout ce qui contient du sucre
peut servir à faire de l’alcool), le produit obtenu
étant ensuite distillé pour augmenter le taux
d’alcool.
Que veut-on faire ? Produire de l’alcool ou faire
des liqueurs ?
Produire
de l’alcool, on l’a compris, c’est partir
d’ingrédients non alcoolisés et en faire de
l’alcool titrant plus de 20% (en général, 40%) ;
en passant par la distillation. Cette activité est illégale
dans la plupart des pays, rappelons-le !
Fabriquer des liqueurs,
c’est faire macérer des fruits ou herbes
aromatiques dans de l’alcool neutre (sans goût),
qui peut être acheté dans le commerce de façon tout à
fait légale. Vous verrez comment faire dans le chapitre
« liqueurs ».
Si
vous habitez dans un pays où c'est
autorisé, vous
avez le choix de votre source d’alcool :
l’alambic ou le magasin!
D'autres
alcools sont-ils à la portée de
l'amateur ?
Tous les
alcools ne sont pas des liqueurs... Le goût du
whisky, par
exemple, ne provient pas de la macération de fruits ou
d'herbes (cf liqueurs) mais bien du moût de départ et
des techniques de vieillissement...
Vous verrez également qu'il est possible de faire cela à
la maison sans trop de difficultés (dans les pays où
c'est autorisé!).