Essai de vinification de vin rouge

[alexxx]

Bonjour à tous,
Je me relance après avoir planté il y a trois ans une cinquantaine de pieds de vigne 'divico ' , les pieds viennent de suisse et sont résistants aux maladies.
Il y a maintenant quelques kilos de raisin.
Comme c est la première fois que je fais du vin de raisin, j aurai besoin de vos conseils pour la préparation du moût, ajout de sucre , fermentation Malo etc...
Mon matériel devrait bientôt arriver de chez brouw...
ps je suis du brabant wallon, orp jauche...

À bientôt pour la suite

[alexxx]

Voilà, mon matériel est là...
Je compte cueillir le raisin demain, l érafler et l écraser, et ajouter 1g / 10 litres de campdem.
Levures et correction sucre seront ajoutés le lendemain
Pour faire un vin de 12,5 degrés, il me faudra une densité de 1095, est ce exact ?
Si il faut ajouter du sucre, faut il le faire fondre d abord dans de l eau ?
Merci

[alexxx]

Voilà, le raisin a été foulé , j ai une densité de 1080, je vais ajouter 600 grammes de sucre et le pied de cuve...
J espère que quelqu un passera par ici pour me donner un avis
Alex.

[blup blup]

ne te tracasse pas, on passe ici , mais je n'ai jamais fait de vin de raisin, j'ai fait de la gelée et du jus pasteuriser

[roro_]

ne te tracasse pas, moi je n'y connais rien dans ce domaine, mais sur le nombre qui fréquente le site il y aura bien quelqu'un pour te donner des réponses. mais attention, ici nous ne sommes pas professionnel, c'est du 100% amateur et en respectant la loi !

[alexxx]

Oui, je sais, ici en belgique c est légal d avoir moins d un are de vignes pour faire du vin réservé à usage familial ( voir vignes.be ) mais comme je débute aussi , j aurais aimé l accompagnement d un amateur accompli :-)

[blup blup]

je te conseille de demander à jeremyladouble, il fait du vin de raisin, enfin je sais qu'il a un petit vignoble dans son village

[jeremyladouble]

Vendange la semaine prochaine mais pour du blanc et j'en suis encore en phase expérimentale !
Je serais donc bien en peine de donner des conseils pour vinifier du vin rouge, à part celui de se rapprocher des vignerons Belges ou de glaner des informations sur le net.
Pour le sucre, tu peux le diluer dans du jus de raisin

[alexxx]

Ok, tiens moi au courant de tes paramètres... ca m intéresse aussi :-)

[Marco53]

Bonjour alexxx,

Je fais du vin rouge depuis six ou sept ans en amateur.
J'ai fait un reportage il y a quelque temps sur la façon dont je m'y prenais et totalement artisanale...

Pour augmenter le volume d'alcool, il faut 20 g de sucre par litre pour augmenter de 1º ABV. (Calcul simplifié).
Si ton raisin est bien propre et que tu ne mets pas les grains abîmés ou malades, ne mets pas trop de sulfite. 0,5 g / 10 litres de moût est largement suffisant pour être sûr que c'est ta levure qui va prendre le dessus sur les levures sauvages.
Pour la densité et le degré potentiel de ton vin, il existe des tables. J'utilise celle de Dujardin-Salleron, qui existe pour le raisin rouge et le blanc...

Essaye de faire une recherche sur ce site pour retrouver mon reportage (De la vigne à la bouteille) et je pense qu'il y a aussi la table sur ce site.

A+

[Marco53]

Voici l'adresse de mon reportage... Il date un peu et depuis, j'ai simplifié pas mal de choses.

http://www.fairesagnole.eu/forum/viewto ... lle#p58543

Bonne lecture,
Marco

[Marco53]

Et voici le lien des tables des densités (raisin, et bien d'autres fruits....)

http://www.fairesagnole.eu/page3/page21 ... age80.html

A+

NB. Pour info, je me suis inscrit dans une gilde vinicole à Charleroi qui est membre de la FAEVA. Ils ont un site qui explique pas mal de chose et qui m'a bien servi à mes débuts...

http://www.faeva.net/

[alexxx]

Salut marco,
Content que tu passes par ici, je connais bien ton récit, il me sert un peu de référence...
J en suis à ton questionnement par rapport à la malo, je me demande aussi si je la risque ou pas, si je la fait avec un ensemencement ou si j essaye de ne pas la déclencher avec du stabivit...
Tu en penses quoi ?
Ps, je n ai pas encore testé l acidité du moût.

[Marco53]

Bonjour alexxx,
Finalement et après maintes discutions avec des membres de ma gilde, je ne fais jamais de malolactique. Car une malo mal faite fait pire que mieux. Donc, je ne m'y risque pas.
On m'a même conseillé de traiter le vin au "malostop" pour être certain qu'elle ne démarre... ce que je n'ai pas encore fait.

Combien de litres de moût as-tu?

Pour diminuer l'acidité, le plus tôt est le mieux. Moi, je le fais sur le vin décuvé et en fin de fermentation, lorsqu'il a déposé le plus gros des levures mortes sur le fond de la Dame-jeanne. Je soutire une première fois en évitant d'aspirer ce dépôt.

N'as-tu pas une Gilde près de chez toi? C'est là qu'on apprend vite et bien...
Perso, je suis déjà allé 2 x à Uccle dans le vignoble de Marc Debrouwer pour suivre des cours de taille de la vigne.

Bon dimanche

[alexxx]

Ok, je vais voir si je trouve du malostop, je suppose que c est à ajouter une fois la fermentation des levures terminée...
J ai aussi fait des cours de taille, je taille en Guyot simple.
Ici mes vignes sont encore jeunes, elles ont 3 ans mais ont fort souffert des gelées tardives de l année passée, je n ai que 11 litres de moût pour 50 pieds de vigne.
Je ne sais pas si il y a une gilde près de chez moi, je suis en brabant wallon, non loin de liège et namur..
Bon dimanche