vin de séve de bouleau

Message non lu par **gaut** » lundi 18 février 2008 18:41

Je veux donc éssayé de faire du vin de séve de boulot! J'ai trouvé bien sûr de multiples recettes, comme celle ci qui m' a l'air pas mal (trouvé sur www.cuisine-vegetarienne.com ou logent de nombreuses recettes):

"Ingrédients :

4 l de sève bouleau
2 citrons
2 oranges
1 kg de sucre
Levure du Rhin
500 g de raisins secs
Sels nutritifs

Préparation :

Fin Février, forer un trou de 8 millimètres dans un bouleau, de bas en haut jusqu'à ce que la sève apparaisse. Le bouteille réceptrice de la sève devra être placée sur le sol et le trou foré 5 centimètres au dessus de la bouteille. Enfoncer dans le trou un tuyau de 8 millimétres de diamètre dont le bout a été bisauté d'un côté et enfoncé dans la bouteille réceptrice.
A noter que si la journée a été ensoleillée et la nuit froide la récolte sera de 1,5 litres.

Verser 4 litres de sève dans une marmite avec les zestes des agrumes. Porter à ébullition pendant 15 minutes.
Compléter avec de l'eau afin d"obtenir 4 litres.
Tamiser pour enlever les épluchures. Verser dans un récipient dans lequel se trouvent le sucre, les raisins hachés et le jus des agrumes.
Remuer pour dissoudre le sucre
Quand le mélange est tiédi, mettre la levure et sels nutritifs ainsi que quelque grains de levure Killer.
Laisser au chaud jusqu'a la fermentation. Tamiser puis mettre en tourie avec un barboteur. Laisser un espace entre le liquide et bouchon. Lorsque la première fermentation est finie, décanter dans une autre tourie. Ne pas remplir complètement et laisser un petit espace car la fermentation n'est pas finie. Attendre que le vin s'éclaircisse tout seul.

Décanter mais cette fois en tourie pleine jusqu'au bouchon. Ne pas laisser d'air. Faire la mise en bouteille de novembre à fin février (sève descendante).
A boire avec des biscuits secs.

Sur le même principe, on peut réaliser du vin de sève d'érable et de vin de sève de noyer."

Cependant, je n'ai pas connaissance d'une préparation de vin de séve de bouleau vécu, est ce que quelqu'un sur ce forum a déjà essayé? quelle est la recette utilisé ? impréssions ...[/i]

Message non lu par **Jeff** » lundi 18 février 2008 19:29

Salut gaut,
Je me souviens quand j' étais jeune, mon père faisait un trou dans le tronc de plusieurs bouleaux et nous récoltions ainsi un bon litre de jus de bouleau par jours. Ca ressemble à de l' eau à la grenadine, c' est délicieux!
Il est important de récolté juste avant la sortie des bourgeons car après plus rien ne coule.Mais il faut savoir que cela épuise un peu l' arbre, surtout s' il n' a pas beaucoup plu.
Quant à ta recette je ne connaissais pas mais ça doit surement être pas mal.Tiens nous au courant, car j' aime beaucoup ce type de recette.

C'est la première fois que j'entends parler de vin de bouleau,
faut dire,qu'il sont pas nombreux en Aquitaine,mais c'est intéressant.

Message non lu par **gaut** » lundi 18 février 2008 20:36

bien sûr, la récolte peut aller jusque 3 à 4 litres par jours. Et au delà de ses qualités gustatives, il a des valeurs thérapeuthiques appréciables! J'ai pas trop le temsp mais je rechercherai ces différents propriétés!
Je pense récolté la séve de bouleau au cours de la semaine , je vous tiens au courant, si je n'ai pas le tmeps de faire le vin, je la conserverai pour remettre ça à plus tard ! faudra aussi que je cherche son origine et ses diveres utilisations , le canada comme pays d'origine? à vérifier puis si quelqu'un en a déja fait , je suis toujours tout ouïe !

panoramix a écrit :C'est la première fois que j'entends parler de vin de bouleau,
faut dire,qu'il sont pas nombreux en Aquitaine,mais c'est intéressant.

bin tes pas le seul

bon alors , j'ai pacouru quelques sites en diagonales; ce sont donc les amerindiens, dans une partie du Canada où l'érable(à sucre ) est absent, que la séve de bouleau étaient recueilli pour la boire tel quel ou mélangé à d'autres ingrédiants pour justement ses effets thérapeuthiques :" - L'activation de la diurèse et l'élimination des déchets organiques comme l'acide urique et le cholestérol.
- Favorise l’amincissement (lorsque le corps en a besoin).
- C'est un précieux remède dans les infections rhumatismales en raison de son action anti-inflammatoire et analgésique.
- La sève fermentée est réputée pour son action sur le système immunitaire en le stimulant.
- La sève de bouleau est également employée pour les brûlures en usage externe et pour les maladies de peau. " en passant la séve , les bourgeons , lécorce, les feuilles ont tous servi en médecine !

je coris que j'ai résumé en gros tte l'histoire ! pour ma part, je suis aller à la chasse à la séve, mais ej coris qu'il fait encore trop froid , la séve doit etre gelé , vu qu'il y a gelé ces derniers jours , j'ai percé 2 bouleau , un a coulé et en une jour j'ai récupéré environ 35cl ! j'ai rebouché le trous , je vais attendre que ç ase réchauffe un petit peu , pr que ça soit plus productif !
voila sinon ds la recette que j'ai mise au dessus il parle de levure du Rhin, j'en trouve pas , ou puis je en trouvé , ou est ce que c'est une levure qui se nomme différemment ?
voila bonne soirée !

Je ne peux hélas,guère te renseigner,mais il me semble qu'une levure
ordinaire devrait faire l'affaire,le tout étant que ta sève soit assez sucrée
(pèse la au mustimétre),et vois la densité nécessaire,comparée a des mouts de fruits

En tout cas,beau sujet

Une variante certainement d'origine canadienne : la bière de bouleau
http://www.passeportsante.net/fr/Soluti ... bouleau_hm

Il me semble avoir vu également une recette de vin de sève de bouleau sur des sites belges traitant de vinification, cela doit ou devait se pratiquer dans les Ardennes

Message non lu par **slk** » samedi 23 février 2008 14:44

moi aussi j'aime bien la bière au boulot

trouvé ça sur google:
Lien a rallonge

Vers le milieu de la page un article sur l'extraction de la sève de bouleau.

Intéressant comme infos!

Très intéressant et instructif, il y a de quoi lire (et c'est vaste)
Voici le lien sans google:
http://blog.doctissimo.fr/de_tout_un_pe ... ///last/25

Très intéressant. A part pour la quantité de sucre que contient la sève... 0,5 à 2%. Pas terrible pour faire du vin ou distiller...

A mon avis tu peut l'utiliser comme eau pour diluer l'alcool: tu garde les substances actives et tu empêche de fermenter.