vin de noix

Effectivement,le nombre de noix varie selon les recettes,j'ai moi aussi testé
une méthode Périgourdine avec 40 noix vertes,je trouvais ça trop costaud
en noix,mais sur plusieurs années,il n'y a aucun doute que cela ne pouvait que s'atténuer,voire aider à la conservation,par le fort pouvoir tannique du brou(malheureusement,je n'ai pas eu la patience).
Je pense donc que pour consommer,presque sitôt fait,une dizaine de noix suffiraient,et plus si c'est pour garder à long terme...

Je viens d'en ouvrir une faite fin juin 2008, restée dans la cave à vin depuis, le goût change, il s'atténue en effet, et l'impression de boire un vin cuit du genre bon porto est assez surprenante !

A voir avec encore plus de temps ...

Le problème c'est d'arriver à les garder ! m'en reste plus qu'une

il faut attendre au minimum 2-3 ans pour déguster ce délicieux breuvage afin que l'astringence de la noix disparaisse,
j'ai bu ce we une bouteille de 2003 avec une terrine de foie de volaille au vin de noix un régal

quant à la quantité de noix, j'ai collecter 19 recettes, et mis sous xl pour en déduire les moyennes

noix / Litre min 1 max 22 moyenne 6,4
alcool % min 17% max 32% moyenne 21%
sucre % min 3% max 50% moyenne 20%

la recette que j'utilise intègre la moyennes des recettes, et je ne filtre pas mais je le place dans un vase de décantation, c'est plus facile et cela ne bouche pas les filtres
autre avantage, en dessous du vase il y a un petit verre, et ca me permet de gouter

cette année j'ai un phénomène bizarre, mon vin de noix est poivré

bb

la fouine a écrit :bonjour,
j'avais demandé la recette au depart parce que j'en avais en souvenir plus que moyen, je l'avais fait en 2004 et ouvert une bouteille l'année d'apres, (cela m'avais un peu deçu donc laisser a l'abandon d'ou mes questions cette année)
ma curiosité m'a fait ouvrir une bouteille il y a une semaine : un delice , le veillissement a bien fait son travail...

le secret du vin de noix est la patience, il faut laisser le temps de supprimer l'astringence
il me reste un 1994 que je garde jalousement au fond de ma cave

en tout cas je trouve le principe des moyennes des ingrédients assez sympa pour donner des points de repères!

cette année j'ai un phénomène bizarre, mon vin de noix est poivré

As-tu changé de vin rouge pour ta recette ?

Car le vin utilisé à la base est aussi source de goût !

j'ai utiliser un cabernet sauvignon, c'est en général les vins que j'utilise
mais il doit vieillir, je goute toujours avant de mettre en bouteille, il est astringent et imbuvable à la mise en bouteille, mais je ne me souvient pas quil soit poivré.
on verra dans trois ou quatre ans le résultat

Message non lu par **Militun** » lundi 01 juin 2009 18:02

Je suis en train de déguster du vin de noix de 1 an (en fait à peine moins), et ma foi, c'est assez bon. Il faudrait le faire vieillir encore. Il faudrais que je modifie ma recette pour mettre un peu plus de sucre. Je mettrais du sucre de canne.

Soyez prêt, dans un bon mois il sera temps de récolter quelques noix.

Petit up , c'est même dans quelques jours qu'il faut s'y préparer !

Je viens de couper une noix verte et l'intérieur va être prêt dans maxi une semaine .

j’ai trouver un moyen pour arriver a en faire vieillir. Il faut juste en faire en grand quantité ( donc pour moi 10 cubis de 5L de rouge )

40 noix cela pèse combien ?

Message non lu par **wal** » lundi 22 juin 2009 18:41

lebouilleur a écrit :40 noix cela pèse combien ?

Pourquoi?

Au fait, à deux avec les doigts de pieds et de mains c'est suffisant pour arriver à 40...

Désolé, mais j'avais envie de la faire...!

Dans mon noyer il y a deux grosseur différente : des grosses que je ne peut pas atteindre et des petite facilement accessible. Donc 40 petit noix pèse 300g et vue que les grosses sont 2 fois plus grosse , j’ai décider de mètre 500g de noix .

Un conseil, Lebouilleur, inutile de dépouiller ton noyer,
soit, ta recette,( qui semble être la même que la mienne) préconise 40 noix...
Je l'ai appliquée, et si tu n'est pas trop patient, la moitié suffirait.
40 noix apportent beaucoup d'arôme...et d'amertume,d'où certainement une attente très longue pour que l'ensemble se rééquilibre...