Champagne pour tous

[philremy57]

Voila une recette vraiment économique pour fabriquer son Champagne.

1 bouteille de bon vin blanc
Sucre candi blanc 30 grs
Bicarbonate de soude 4 grs
Acide tartrique 4 grs.

Mettre le sucre en premier, ensuite l'acide tartrique et terminer par le bicarbonate de soude.

Fermer rapidement la bouteille. Asujettir le bouchon avec un fil de fer croisé.

Le champagne obtenu n'est sans doute pas un Moet et Chandon maius franchement bien frais il se laisse boire.

[Gilbert]

^J ajoute a ta recette une bouteille en verre assez solide afin de resister à la pression. les bouteilles de champagne et vins mousseux le sont expres.

[philremy57]

Oui il est préférable de prendre une bouteille de champagne.

Les bouteilles de cidre font l'affaire également.

[wal]

Voila une recette vraiment économique pour fabriquer son Champagne.

Ça ne peut pas s'appeler champagne! Mousseux à la rigueur... mais champagne, non!

[Francky]

Tant qu'a faire au lieu d'acheter une bouteille de blanc a quelques euros achetez la chez un vigneron indépendant plustot que dans un supermarché ou une cave cooperative hein (Il tuent les petits agriculteurs riche de savoir et de leur terroirs).

Sur la bouteilles doit figurer la mention "vigneron independant" ainsi que le logo. C'est pas un gage de qualité mais au moins vous coulez pas les producteurs locaux.


ET au lieu de faire du champagne affreusement cher, acheter du crémant, souvent aussi bon qu'un champagne mais moitié moins cher !

[RAWL]

sympathique ta recette phylremis! j'aurai pourtant cru qu'un vin blanc vendu dans le commerce était tellement sulfité qu'il n'y aurai plus de traces de levures pour redémarrer une fermentation?

[RAWL]

à propos de vin, les vins du haut-poitou n'ont pas une très grande réputation et sont souvent vendus chers pour ce qu'ils sont.

Depuis quelques temps, il y a un nouveau vigneron installé qui fait des très bons vins et qui rompt avec les habitudes locales (Ampelidae).
Seul point négatif: son prix, mais bon la qualité est là!!
En discutant avec un ami sommelier, il m'a fait comprendre qu'aujourd'hui c'est dans la maîtrise de l'utilisation des produits chimiques qu'on peut obtenir des "grands" vins....
Donc pour un gage de qualité gustative aujourd'hui, il faut sortir l'armada chimique??


c'est moins "magique" maintenant....

[Turgon]

Je vois que tu connais déjà les produits de Marigny..

Pour ma part, je suis assez fan du"PN" et de "Bénédiction".....
Il y a le "K" qu'est pas mal plus

[RAWL]

salut Turgon, PN et bénédiction je n'ai pas eu l'occaz de goûter, par contre le K (pour Cabernet) tu as raison est bon, j'ai eu aussi l'occasion de goûter le S (pour Sauvignon), le "pointe de doux" typé un peu muscadet, etc.... non il arrive à faire des vins variés, de très bonne qualité, mais je croyais naïvement plus à un savoir-faire "terroir" qu'à un savoir-faire "physico-chimique" pour faire du bon vin.....

[Turgon]

C'est sûr qu'on est loin de l'antique terroir.
Place maintenant à la science et à la chimie ! Le vin maintenant, doit tout de suite "s'affirmer" puissamment en nez et en bouche.

Je me souviens du vin que mon grand-père produisait dans son lopin de vigne : lorsqu'il m'en offrait une goute (quand mon père avait le dos tourné... ), c'était tout léger et rafraichissant comme breuvage et ça avait LE GOÛT DE RAISIN.
Bien loin de certains trucs qu'on trouve de nos jour du genre "jus de chêne"....

Cette standardisation du goût est un peu due aussi au consommateur lui-même ; qui par peur de boire du "picrate", va systématiquement se reporter aux valeurs "sûres".
(c'était un de mes thèmes de socio à l'époque ou j'étais étudiant.. )

(Pour info : le PN = Pinot Noir et Bénédiction = un autre sauvignon.)

Amitiés
Turgon

[la denrée]

alors j'ai testé ta petite expérience et je ne m'attendais pas du tout à ça.
La réaction se fait à peine en 10secondes et il faut vraiment mettre très rapidement le bouchon sinon plus rien dans la bouteille :-)

Et je pourrais goûter cela au bout de combien de jours?

[monvindefruits]

sympathique ta recette phylremis! j'aurai pourtant cru qu'un vin blanc vendu dans le commerce était tellement sulfité qu'il n'y aurai plus de traces de levures pour redémarrer une fermentation?

Uniquement si c'est un blanc sucré. Les blancs secs ne redémarrent pas car il n'y a plus rien pour les levures. On y met alors juste un peu de sulfite.

bàv

[DIONYSOS]

sympathique ta recette phylremis! j'aurai pourtant cru qu'un vin blanc vendu dans le commerce était tellement sulfité qu'il n'y aurai plus de traces de levures pour redémarrer une fermentation?

Uniquement si c'est un blanc sucré. Les blancs secs ne redémarrent pas car il n'y a plus rien pour les levures. On y met alors juste un peu de sulfite.

bàv

Ici il n'y a absolument pas de refermentation, mais seulement une "gazeification". On utilise ici la faculté du bicarbonate de soude de dégager du CO2 en présence d'un acide (acide tartrique dans le cas présent), c'est d'ailleurs le principe utilisé pour rendre effervescent les comprimés d'aspirine. Il n'y aura donc pas de fermentation ici mais seulement prodution de co2, à priori le "mélange" devrait pouvoir se consommer assez rapidement! Tiens nous au courant du résultat, çà m'interesse!

[la denrée]

Alors je viens de passer à la dégustatiuon!!
Cela ressemble à un vin pétillant. ça pétille vraiment bien en bouteille mais cela ne dure pas longtemps une fois verser.
De ce fait, je n'ai plus qu'à tester différents dosage pour que cela me plaise au mieux.
Expérience simple et intéressante.