[recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Et voilà, je viens de lancer 40L de pissenlits. J'espère que ça en vaut la peine sinon hors de question de remettre ça l'année prochaine.
J'ai le dos cassé à ramasser ces foutus fleurs.

De plus je vous racconte pas la tête de madame lors de la cuisson des fleurs. Ca empeste dans toute la maison.

Vivement les premières bulles....

Message non lu par **Ambix** » mardi 17 avril 2007 22:25

Tiens nous au courant si ca bloup bloup...

J'ai divisé le sujet pour continuer éventuellement la discussion sur les OS sans polluer ce thread.
viewtopic.php?t=557

Voilà quelques news.
Fermeture du fût hier à 21h30 et premiers pétillements audibles à 23h30.
Ce matin la barboteur laissait échaper de belles bulles.

Ca promet...

hum peut être ma levure de boulanger, pour une fois que je m'en sert, et si j'utilise de la levure aromatic ?

Droopy74 a écrit :Est-ce que ça risque d'entraver la suite de la fermentation en bouteille?

La fermentation n'etant pas terminée a la mise en bouteille, le vin est encore trouble et tu peux filtrer dû mieux que tu peux, un depot se formera quand meme.

zeitoun a écrit :Il n'y a plus de fermentation dans la bouteille
sinon ca exploserait
bien sur tu peux filtrer ton mout rien ne t'en empeche

SI

justement, il y a fermentation en bouteille, c'est un vin petillant, c'est pour ca qu'il faut mettre en bouteille de champagne UNIQUEMENT et avec des bonnes capsules.
Le vin petille comme du champagne, meme principe de fermentation en bouteille que pour le champ (ajout de la liqueur) ou de la bierre triple fermentation.

bye

Droopy74 a écrit :...Une moitié que je vais utiliser pour mettre en bouteille à champagne comme il l'a expliqué et l'autre moitié que je vais laisser fermenter jusqu'au bout pour avoir un vin non pétillant.

Si tu fermente entierement tu auras un truc degueu qui deboucherai un chiotte !!! si il n'y a plus de sucre, c'est imbuvable, je te deconseille....

redwarf a écrit :hum peut être ma levure de boulanger, pour une fois que je m'en sert, et si j'utilise de la levure aromatic ?

Je l'ai reussi il y a 2 ans avec 80gr de levure de boulanger (beaucoup trop, mais je ne connaissais pas ce site

)
je confirme, levure boulanger, ca fonctionne, c'est simplement que la levure "CHAMP" est adaptée a la refermentation en bouteille ...

bye

Lapin · Message non lu par **Lapin** » jeudi 19 avril 2007 2:52

si il n'y a plus de sucre, c'est imbuvable, je te deconseille

C est vrai que le vin sec c est

. Je prefere quand c est
franchement sucre .
Pour y arriver il faut que la quantite de sucre contenu ds le mout soit sup
a la quantite de sucre que la levure peut digerer .

Message non lu par jc » jeudi 19 avril 2007 7:38

chouette recette, merçi pied d_vigne

*
par contre je vais laisser fermenter 2 petites semaines avec la levure safale S04, celle que j'utilse pour mes bières !!!!
puis embouteillage dans des ficher de 75 cl et autre bouteille de bière avec adjonction de 6 à 8 g par litre de sucre (pour la carbonatation)
quand penses-tu je ne pense pas qu'il y est plus de pression qu'une bière de cette façon, non

Message non lu par **Droopy74** » jeudi 19 avril 2007 8:44

Lapin a écrit :
si il n'y a plus de sucre, c'est imbuvable, je te deconseille
C est vrai que le vin sec c est . Je prefere quand c est
franchement sucre .
Pour y arriver il faut que la quantite de sucre contenu ds le mout soit sup
a la quantite de sucre que la levure peut digerer .

Dites moi ce que vous en pensez. Et si j'attendais la fin de la fermentation en fût et puis je remets du sucre. Si la fermentation reprend, j'attends qu'elle se termine.
Avec un rajout de sucre, il me semble que la levure devrait arriver à terme.
Ainsi je peux avoir un jus sucré sans que la fermentation reprenne en bouteille.

Message non lu par jc » jeudi 19 avril 2007 17:24

ouais, mais je pense que là il faut rajouter un sucre non fermentiscible si tu veux du sucré, genre lactose, mais faut aimer le goût un peu spécial !!!!

Du sucre non fermentiscible d'accord.
Mais si on arrive à un stade où il n'y a plus de levure, il ne peut plus y avoir fermentation. Non?

Donc je pensais sur la fin, ajouter du sucre quite à ce que la fermentation reprenne et quand elle d'arrêtera (avec un surplus de sucre) c'est qu'il n'y a plus de levure et je pourrai sucrer mon mout à volonté pour avoir un vin doux.

Je me gourre?

Je te prépare une réponse plus complète, donc, j'éditerai ce message...
Mais voici un début :

La cessation de la fermentation ne veut pas dire à coup sûr que les levures sont inactives (mortes, disparues...).

Pour être sûr, il faut stabiliser le vin, soit par un procédé physique (pasteurisation) soit par un procédé chimique (ajout de sulfite et de sorbate de potassium).

Quant à l'ajout d'un "sucre" non fermentescible, ça se fait, mais c'est du sorbitol qui est utilisé : c'est un alcool cyclique (hexol stéréo isomère) proche du glucose, qui a une saveur sucrée. 10 à 15 g/l en fonction de la densité du vin et de la saveur souhaitée... Attention, l'abus de sorbitol provoque des diarhées!!!

Bon j'ai découvert une fissure sur mon fût ce qui peut expliquer pourquoi le barboteur ne s'exprime pas

J'ai quand même utilisé mon densimètre, moi ca me perturbe de pas avoir de bloup, bloup....

Je mesure donc et résultat densité de mon moût = densité de valeur initiale !

Je précise que j'ai utilisé de la levure boulangère fraîche.....(10 grammes pour 20-25 l, et j'en ai rajouté 10 gr de plus pensant que la levure n'était pas en quantité suffisante)

Une idée ?