ha oui c'est juste
voici donc l’entièreté de la recette:
Hydromel
Ingrédients
Miel = (Taux d’alcool souhaité x 25 + Quantité de sucre résiduel) x Quantité à produire
= (13% x 25 +15) x 14,7 = 5 000 g = 5 kg
↘ correspond à la catégorie « mi-sec »
+/- 12 l d’eau
Levure de champagne → sachet 7g « bioferm doux »
Stabivit (Produit spécial combiné pour la stabilisation des vins après la fermentation) :
→ 5gr/10 l de vin → ≈ 7g (à dissoudre à l’avance dans un peu d’eau tiède et à bien mélanger dans l’hydromel)
Sels nutritifs → 40 g / 100 l de moût → +/- 6 g
Epices ? au choix
Matériel
Bonbonne DAME JEANNE de 20l
Densimètre à 3 échelles
Balance
Fait tout
Thermomètre
Barbotteur
Bouteille vide de 5l ou plus
Une bassine en plastique (bain marie)
Un bocal en verre (bain marie)
Recette
1. Hydratation des levures sèches
o Bain marie :
Bocal en verre avec +/- 12,5 cl d’eau à 30°C + sachet de levure (7g) + 1 cuillère à soupe de sucre
Bassine en plastique avec de l’eau à 40°C pour maintenir la t° du bocal
o De la mousse doit se former
o Laisser +/- 30 min
2. Pied de cuve (But : ensemencer le moût)
o On mélange 2l d’eau avec +/- 0,6kg de miel. Le tout boue pendant 5 min puis refroidi dans l’eau de l’évier. Le miel est alors aseptisé.
o Dès que le mélange est à t° ambiante, on ajoute la levure réhydratée et +/- 2 gr de sels nutritifs.
o On met le tout dans la bouteille, que l’on ferme avec un linge propre (de préférence :p).
o On laisse reposer 4 à 5 jours en agitant régulièrement.
o Il est conseillé de maintenir le moût à +/- 20°C et sans lumière.
3. Réalisation du moût
o Dans un grand fait tout, on fait chauffer 5l d’eau.
o On y dilue le restant du miel (5-0,6= 4,4 kg ) et chauffer à 40°C.
o Rajouter le restant des sels nutritifs (6-2=4 g).
o Le tout doit mijoter longuement puis doit être versé dans une dame jeanne.
o On complète avec le restant de l’eau et on bouche le tout.
4. Ensemencement
o Une fois à t° ambiante, on réunit le pied de cuve et le moût dans une dame jeanne et on laisse à +/- 20°C (dans un endroit aérer.
o On peut mélanger régulièrement en faisant remonter le bas à la surface.
5. Suivi de fermentation
o Il devrait y avoir une intense activité dans les premiers jours → beaucoup de dégagement gazeux.
o Dans les premiers jours, il faut oxygéner le moût en soutirant 1/3 du fond et le remettre au-dessus. On secoue la bombonne si la quantité le permet.
o T° régulière.
o Vérifier la densité régulièrement et noter (courbe descendante la plus régulière possible). On peut ↗ou ↘ la vitesse grâce à la t°).
N.B. : plus on augmente le tfermentation, plus l’arôme de l’hydromel augmente.
6. Fin de fermentation
o Le taux d’alcool se mesure une fois la fermentation terminée.
o La fermentation peut s’observer grâce au barboteur.
o Durant la fermentation on contrôle la densité (=SG).
SGeau= 1000
SG2/3 eau 1/3 miel ≈ 1100
SGfinal= [996 ; 1030]
Très sec ↙ ↘ Très doux
o Quand la fermentation est finie, transvaser en laissant les lies à part et laisser décanter, et, éventuellement re-transvaser.
o Quand c’est totalement finit, on peut ajouter le stabivit (à diluer dans de l’eau tiède et verser dans l’hydromel).
7. Collage
Cette étape permet de se débarrasser des impuretés. Ici, on laissera le temps faire précipiter les impuretés.
8. Vieillissement
o Laisser au moins reposer 2 ou 3 mois.
o Faire en sorte que le bouchon ne soit pas étanche (dégagement de CO2).
o Après 2 ou 3 mois (ou plus), filtrer (avec un filtre à café ←ça va être long !!!) et mettre en bouteille.
