C'est exact, une fois en bouteille l'eau de vie n’évoluera guère. Le fait de la laisser "respirer" permet d’atténuer le coté "cru" de l'alcool fraichement distillé.
Perso j'utilise aussi de la gaze, quand à la durée tout le monde ne sera pas forcement d'accord. Cela peut dépendre aussi du produit. Moi c'est en gros un mois (dame jeanne) puis je rajoute un bouchon avec de la gaze. De temps à autres, je la secoue, je goute et je la laisse ainsi 6mois/1ans exposé au variation climatique ( les anciens la mettais au grenier, froid en hivers et chaud l'été), il semblerait que les choc thermique soient favorables. Il faut quand même surveiller le titre pour éviter que les Anges ne te piquent tout
. Ce "murissement" s'effectue généralement avec un titrage élevé, on ne le redescend qu'avant embouteillage;
je voudrais savoir combien de temps il faut attendre pour consommer l eau de vie qui vient d étre distiller le bouilleur nous a dit de la mettre dans une carafe en verre et la recouvrir de gaze et attendre 3 mois avant de la mettre en bouteille merci 
