Fromage.com

[wal]

Voilà les deux fichiers que Bob7180 voulait mettre en place:

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[bob7180]

Moi Diony j'aurai bien aimé connaître ton procéder pour le fromage un peu plus haut dans le papier sulfurisé
y a t-il ajout de candilium et comment le mets tu s'il y en a ? (pendant le caillage ou en affinage)
et surtout pour les ferments, lait froid ou chaud, combien d'attente avant présure ?

[DIONYSOS]

salut Bob, pour ma part, c'est beaucoup plus empirique que toi. Si tu remonte à la page 9 de ce fil, tu trouvera ma méthode qui est à peu près la même.
Je réchauffe le lait à environ 40°
J'ensemence avec un gros glaçon de sérum récupérer sur la précédente fournée.
Pour les dernière photo dans le papier, j'ai ajouté également un petit bout (environ 2 cc, croute et cœur) de camembert du commerce délayé dans un peu de lait. Je mélange bien et repos 30/40 minutes. La température est redescendue à environ 33/35°C.
Presure liquide 4 goutte par litre (pas trop précis la dernière fois, plus de compte goutte )
caillage 1h ou 2h à 33°C (le temps que je prenne mon repas du soir )
je tranche le caillé un peu gros (très à peu près en cubes d'1cm)
Brassage et repos 15 min.
Moulage en deux fois à 10/15 min d'intervalle (je remplis ma faisselle (moule pro)au 3/4 au premier tour, et ras au second)
Pas de pressage
Égouttage à 15°C, démoulage après 24/48h.
Salage 2 jours au sel sec toujours à 15°C.
Emballage dans le papier et maturation toujours à la même température. Retournement tous les jours, tout simplement!
La fleur c'est développé après emballage (en même temps que celui sous cloche).
Celui sous cloche avait une plus belle croute fleuri mais moins de gout à cœur.

[bob7180]

Merci Diony, je vais essayer ta méthode

[elalejandro]

à te lire cela donne l'impression que c'est simple
mais je ne doute pas que c'est plus compliqué que cela n'y parait

[DIONYSOS]

Mais non, ce n'est pas si compliqué que çà !Essaie ! Ce n'est pas compliqué d'obtenir un fromage, ce qui est difficile c'est de faire le fromage que tu veux

[blup blup]

salut les fromagers
j'ai fait un peux de fromage de vache, ceux du haut , par contre ceux du bas c'est de la brebis, il n'as pas caillé, même apres 12h, aors je l'ai quand même mis dans les moules, mais il est spongieux

fromage_5455.JPG (78.45 Kio) Vu 42998 fois

et cette de brebis ne voulait pas se faire traire , elle se couchait au sol

[bob7180]

ils sont bien beaux tes fromages Blub
MDR pour ta brebis

[DIONYSOS]

Toujours aussi beau tes fromages
Pour la brebie, je me demande si le stress n'a pas fait tourner le lait Comme on dit, quand çà commence mal..............
Au fil de mes promenades sur le net, J'ai apperçu qu'un certain "Tessa" ( ) qui aurait subit la même mésaventure et, en fait, il se serait planter sur la température d'emprésurage

[blup blup]

avez vous déja mis des acariens sur vos fromages

Attention avec les artisous Si effectivement la tome aux artisious est inimitable, ils ont en revance la fâcheuse réputation de "taper l'incruste" en clair, et à ma connaissance, impossible d'en débarrassée un fruitier colonisé sans employer des moyens tres tres lourds.
(Peut- en essayant avec un seau à fermentation et le barboteur à l'envers !!! seul l'air peu entrer mais rien de peu sortir. )
Attention par ailleurs de bien enlever la croute sous peine d'attraper des aphtes

une petite vidéohttp://www.youtube.com/watch?v=a-YClVYj ... e=youtu.be[/video]
Math c'est sur une tête de moine bio

[jeremyladouble]

Ca compte pour "manger des insectes" ou y'a trop de pattes?

[jeremyladouble]

Suite à la présentation de Joule et sa tomme au marc
La suite du lien sur les Meilleurs ouvriers de France version fromagers
http://www.produits-laitiers.com/2010/1 ... -fromager/
Pour en avoir côtoyé pas mal dans d'autres professions du bâtiment et d'ailleurs, c'est pas des mickeys, là, ça donne envie d'aller au Salon
(Pour les ceusses pas de la campagne française traduire par Salon de l'Agriculture)

[Jacki]

Ca y est je me suis mis moi aussi au fromage

Pour l'instant je fais des fromages blancs et frais type boursin.
Je ne sais pas encore faire les tommes mais j'ai bien envie d'en faire

[DIONYSOS]

Bienvenu au club !
Des photos !

[blup blup]

bienvenue à toi, montre nous des photos
hier j'ai fait du fromage, avec un lait bio d'une ferme voisine et il n'a pas caillé,