Alcool de noix

[Droopy74]

Premiers resultats de la recherche :


Eau de noix
L'eau de noix est à l'origine de la société Serres. Son secret ? toute en subtilités gustatives et énergétiques. La noix verte, cueillie en juillet, macère en foudre de chêne avec de fines eaux de vie du terroir, et ce durant plusieurs années. Une délicieuse liqueur centenaire qui n'a pas pris une ride !
Source : http://www.bebrix.fr/index2.html

Je suis toujours au Lux et je me suis en peu renseigné. C'est bien ça. Simplement laisser macérer des noix vertes dans de l'alccol de pommes ou de grains ou même neutre. Par contre la personne m'a dit qu'il ne fallait pas laisser macérer plus d'une quinzaine de jours.

[garouuu]

Et voila, c'est fait
plus ou moins 3 litres de liqueur de noix, la recette de Arnold Cipers se trouvant la:
http://www.vignes.be/vindenoix.htm
j'ai juste ajoute des zestes de citron en plus.

Il est grand temps de le faire, car d'ici quelque jours, les noix seront trop formées et impossible a les découper facilement (ici en Belgique)

[Militun]

Garouuu, je vais t'imiter avec cette recette :
LIQUEUR AU BROU DE NOIX
Par Arnold Cipers

Ingrédients :
70 noix vertes
3 litre d'eau de vie à 45°
6 g de cannelle
6 g de noix de muscade
3 clous de girofle
1 kg de sucre
1/2 litre d'eau.

Préparation : Choisissez les cerneaux (noix à demi mûres) lorsqu'ils sont encore bien tendres c'est à dire lorsqu'ils peuvent être traversés par une épingle. Coupez les cerneaux en deux et retirez l’intérieur gélatineux.
Broyez les coques vertes afin de les réduire en pâte, ajoutez les aromates et faites macérer avec l'eau de vie dans un pot en grès fermé par un couvercle.
Laissez au frais pendant six semaines. Versez alors ce broyat sur un tamis pour le filtrer.
Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Mélangez ces deux éléments.
Laissez reposer la liqueur pendant huit jours. Filtrez à nouveau et mettez en flacons.

Par contre j'ai quand même besoin d'une confirmation. La noix, finalement je la prends entière avec sa peau, je la coupe en deux, et je retire la partie à l'intérieure que nous mangeons habituellement. Donc je garde son "écorce" et sa coquille ??

[garouuu]

...Par contre j'ai quand même besoin d'une confirmation. La noix, finalement je la prends entière avec sa peau, je la coupe en deux, et je retire la partie à l'intérieure que nous mangeons habituellement. Donc je garde son "écorce" et sa coquille ??

Perso j'ai tout mis, coupe en quarte voir huit morceaux

[Militun]

Ma question précédente était très théorique.
Je m'imaginais la noix différente à cet état. En fait, la noix est faite d'une seule matière quand elle est bien verte.
Merci Garouuu ! Pareil j'ai fait des petits morceaux. Mais je me suis enquiquiner à enlever la petite partie gélatineuse. Mes mains sont toutes noires maintenant, un peu comme après la cueillette des pissenlits

Demain je m'attaque au vin de noix. Je n'ai pas encore déterminé de recette.

[garouuu]

Malgré que les temps de macération ont double voire triplé, voila le résultat:



Et même si je suis plus tôt amateur de sec, il se laisse boire agréablement. Très bon, délicieux d'âpres des amis...

[mirabel]

Chouette!

De mon côté, j'ai fait une petite expérience...

Il y a un mois, lorsque les noix tombaient.... j'en ai ramassées pas mal.
J'aime bien les manger fraîches sans la fine peau recouvrant les fruits...(ça retire une partie d'amertume) alors, j'ai essayé... j'ai décortiqué des heures.... j'ai placé le résultat dans un bocal de 2 litres et j'ai recouvert avec de l'alcool neutre que j'ai coupé à 45°...
Pour l'instant, je n'ai pas encore dégusté... mais ça sent la colle!

[panoramix]

expérience pour expérience...Voulant faire une bombone de trousse-pinette rosée,l'autre jour je cherchais une dame Jeanne dans mon fouillis.
Je suis tombé sur une,dont j'avais oublié les noix macérées de l'année 2006,
la cantine étant restée fermée,il ne restait qu'un peu de jus et les noix coupées en 4.
le tout en excellent état de conservation,je dois avouer que mes pousses de prunelier n'étaient pas très tendres au moment de la cueillette,ce qui avait donné une macération plutôt amère...
qu'à cela ne tienne,j'ai mélé les noix+les pousses et leurs 2 litres de gnôle,ajouter à cela 3 kg de sucre et completé la dame-Jeanne(20 l) de vin rosé.
Résultat: une "boisson toute en rondeur" entre vin de noix et Trousse-pinette qui ma foi me plait bien
La découverte de cette expérience réside dans le fait,que cette macération oubliée de noix(avec le sucre,j'en conviens)m'a donné d'la cuisse et une rondeur inattendue,pour ce vin d'epines,dont j'appréendais l'àpreté.

[blup blup]

il faut ajouter à ce délicieux breuvage un peux de statistique, j'ai collecter 18 recettes de vin aux noix (macération de noix de la st Jean dans l'alcool) ce breuvage qui ressemble à s'y méprendre à un bon porto

les ingrédients des 18 recettes rentrées dans XL, un coup de shaker et voila les résultas
valeurs pour 1 litre de vin aux noix

noix minimum 1,3
noix maximum 22
noix moyenne 7

% alcool minimum 13%
% alcool maximum 36%
% alcool moyenne 21

sucre minimum 3%
sucre maximum 50%
sucre moyenne 20

macération minimum 22 jours
macération maximum 105 jours
macération moyenne 54

prix de revient minimum 5,5€
prix de revient maximum 18€
prisx de revient moyenne 8,7€

alors j'ai pris ces moyennes pour faire mes vins de noix
mais le plus important, après la mise en bouteille DEUX ans minimum de repos en cave

[tintin]

merci à Garou pour le retour sur recette

[garouuu]

Il me reste encore une bouteille de celles de la photo, et le dilemme est: la déguster ou attendre encore un peu??

[tintin]

on ne sait pas de quoi demain sera fait alors à ta santé

[tintin]

J'ai fais cette recette, mais elle est verte et non pas brune comme toi Garou
le brun arrive t'il avec le temps ?

c'est l'oxydation des tanins de la noix qui donnent ce bon gout et vert ce n'est pas agréable,
on peut mettre au soleil pour accelerer l'oxydation

[garouuu]

Effectivement, au tout début c'est vert, mais ça change avec le temps. Passe presque par le noir et après filtrage donne la couleur brune

[bob7180]

J'ai fais cette recette, mais elle est verte et non pas brune comme toi Garou
le brun arrive t'il avec le temps ?

Moi il n'est pas vert, il n'est pas brun non plus, il est noir et ça ne fait que quelques jours qu'il macère !!!