Distillerie du Risoux, Gentiane vallée de Joux

[Gilbert]

J ai visité cette semaine la distillerie du Risaux aux Charbonnières en Suisse (canton de Vaud, pas loin de Mouthe)

elle est tenue depuis 1993 par Dominique Bonny. Il distille uniquement de la gentiane, l'hiver. Les racines proviennent des alpages voisins du massif jurassien



Il utilise deux alambics a bain marie, chauffe au gaz. Un de 150 litres pour la 1ere passe, 1 de 100 L pour la seconde passe


Le maitre des lieux, avec a droite le pic servant a arracher la racine


Les racines sont lavées, broyées et mises en tonneau avec un peu d eau et des levures


Une fois fermentée :




controle du degré

[Slalom]

Quelques gouttes de Gentiane sont tombées sur mon clavier .....quel parfum !!! Merci Gilbert !

[garouuu]

Beau reportage Gilbert, Merci

[tintin]

merci de nous faire voyager Gilbert

[Gilbert]

Merci

[jeremyladouble]

Diable pas de trace du message de ce matin ???!
A refaire donc
Merci Gilbert pour ce reportage au pays des fût bleus, mais pas seulement...

[Gilbert]

au pays des fût bleus

Il distille une dizaine de tonnes soit environ 70 fûts

[cocoefragola]

superbe merci

[Gilbert]

Merci

[LB88]

Interessant

[el nuevo]

Très chouette en effet. Dis moi Gilbert, entre la fermentation et la distillation, comment fait ce doux druide ? Il met directement les racines dans l'alambic ou les presse-t-il au préalable?

[Gilbert]

Il n y a aucune operation entre la fermentation et la distillation.

Les racines sont lavées, broyées avant fermentation (avec ajout de levure). Une fois la fermentation terminée, les tonneaux sont fermés hermetiquement jusqu au jour de distillation. Tout est mis dans l alambic (la pulpe meme pressée contient encore de l alcool)