Fermentation vin de pissenlit

[Quentin]

Bonjour à tous !

Je viens de lire ce topic qui est très bien fait.
En fouillant le net j'ai plus ou moins trouvé des recettes similaires, seulement il se dit tout et n'importe quoi et notamment concernant la fermentation, processus que je ne connais pas du tout.

Je vais bien sûr lire les sujets quant à ça, mais j'ai besoin d'abord d'une réponse un peu en urgence car je pense avoir fais une connerie.

Voilà pour le moment, j'ai fais ça :

- Cueillette des fleurs et mélange avec l'eau bouillante :
- Première macération durant 3 jours en remuant 1 ou 2 fois/jour.
- Filtration et chauffe légère à 60° pour incorporer le sucre facilement.
- Insertion des fruits : oranges, citrons : zeste et quartiers pressés.
- Insertion des raisins secs.

C'est à ce moment là que j'ai déconné : j'ai mis mes raisins secs alors que mon mélange n'avait pas complètement refroidi. Du coup, je pense avoir tué mes levures, non ?

J'ai fais ça à 22h hier, et aucun signe de début de fermentation aujourd'hui, ni bulle, ni mousse ni quoique ce soit d'autre. Juste une bonne odeur d'agrumes.

Comment je peux rattraper le coup à votre avis ? J'hésite à mettre de la levure de bière (en paillette) ou levure de boulanger. J'ai vus que vous utilisiez parfois des levures spéciales, et je n'ai pas trouvé d'explications très claires sur les différences et l'impact sur la vignification derrière.

Voilà, si vous pouvez me sauver la vie, c'est cool !
A bientôt !

[blup blup]

mais bien sur que l'on va sauver

je ne vois pas l'ajout de levures, si tu compte sur le levure des raisins, assure toi q'ils ne soient pas sulfiter, auquel cas , les levures sont mortes
ajoute des levures levure de bière ou de boulanger , la fermentation va reprendre

[Dudulle]

Bonjour

Le vin de pissenlit est assez fort en alcool, donc il faut une levure balèze, comme de la levure à Champagne.
Idéalement il faut laver les raisins secs avant de les incorporer, pour virer un maximum de sulfites (du moins c'est ce que je fais).

[Quentin]

assure toi q'ils ne soient pas sulfiter, auquel cas , les levures sont mortes. ajoute des levures levure de bière ou de boulanger , la fermentation va reprendre

Je vais vérifier ça en rentrant, en croisant les doigts pour les raisins car j'ai pas pris le haut de gamme, je dois avouer... Si les raisins étaient sulfités, je peux tout jeter ?

[Dudulle]

Difficile à dire, la dose de sulfites est adaptée pour les raisins seuls, donc ça ne fera peut être rien du tout une fois dilué avec le reste, mais dans le doute il est préférable de laver.

[Quentin]

Bon comme je m'en doutais, les raisins étaient sulfités, en tout cas, au moins 500g sur les 2Kg ajoutés (pour 20L de moût).
Du coup, je vais tout de même essayer de rattraper le tout avec de la levure de bière et voici ma prochaine question :
Ca fait 24h et toujours pas une bulle. J'attends encore ou je peux d'ores et déjà ajouter la levure de bière ? Merci d'avance

[blup blup]

vas y de suite

[jeremyladouble]

Pas de panique à avoir
- Réhydrater le sachet de levure
- Faire un pied de cuve, c'est pas mal: remettre un peu d'eau sucrée tiédie avec si possible des nutriments à levure et secouer le tout régulièrement en n'oubliant pas de dégazer (multiplication des levures en phase aérobies) apres 3 ou 4 heures benner le tout dans la cuve de fermentation....
Ecouter le barboteur se mettre en marche (quand tout l’oxygène disponible aura été consommé et que les levure commenceront à "casser" le sucre et produire du CO2, entre autre!!.

[Quentin]

Super merci beaucoup pour les explications je vais essayer ça alors ! Et est ce indispensable d'avoir une cuve à fermentation avec barboter ou peut on se débrouiller avec un récipient clos que l'on dégaze tous les jours ?

[Marco53]

Non, car après 48h, il est déconseillé d'ouvrir le récipient de fermentation. Cette dernière devient alors "anaérobique" et, tu risques moins d'infecter ton moût .

[Dudulle]

Attention quand même à ne pas avoir un récipient trop "clôt", le gaz doit pouvoir sortir sans que ça monte en pression.

[jeremyladouble]

Solution de dépannage un seau avec un couvercle en plastique percé d'un trou pour le passage d'un tuyau immergé (genre bulleur d'aquarium) dans un bocal d'eau
Étanchéité du couvercle au scotch orange (tout s'arrange ) étanchéité du trou du tuyau à la patafix

[Quentin]

Pas de panique à avoir
- Réhydrater le sachet de levure
- Faire un pied de cuve, c'est pas mal: remettre un peu d'eau sucrée tiédie avec si possible des nutriments à levure et secouer le tout régulièrement en n'oubliant pas de dégazer (multiplication des levures en phase aérobies) apres 3 ou 4 heures benner le tout dans la cuve de fermentation....
Ecouter le barboteur se mettre en marche (quand tout l’oxygène disponible aura été consommé et que les levure commenceront à "casser" le sucre et produire du CO2, entre autre!!.

Bon, j'ai quand même acheté une cuve à fermentation et un filtre histoire de faire bien, comme dans les films !
Je vais tester ta méthode là du coup, mais vla quelques questions avant de refaire une connerie :

- Eau tiède ? Pas dépasser les 38° donc, c'est bien ça ?
- Faire le "pied de cuve", '(eau sucrée, + eau tiédie + levure) direct dans la cuve à fermentation donc, fermée et juste avec l'oxygène de la cuve, tout en dégazant de tant en temps pour pa planter le filtre dans mon joli plafond ?
- J'ai 16L d'eau + 6Kg de sucre + les fruits , tu me conseilles de balancer combien de levure, sachant que je vais utiliser de la levure à bière ? (ou levure de boulanger si c'est mieux, mais je crois pas d'après ce que j'ai lu.)

Voilà, merci d'avance pour les précieuses réponses et je tente ça !
Quentin

[wal]

je vais t'envoyer un petit document très bien fait sur les vins de fruits, par un de nos membre, Monvindefruit, spécialiste en la matière et qui nous a autorisé sa diffusion gratuitement. Il en existe un autre plus conséquent mais qu'il vend (lui ou son association).

[Quentin]

Bon, mon pied de cuve ne semble pas fonctionner (avec de la levure à bière, comme ca se faisait à l'ancienne), donc je vais essayer d'acheter une vraie levure rapidement avant que mon moût ne se perde, parce que la, ca va faire une semaine.
Vous me conseillez quelle levure ?

C'est pour un vin de pissenlit, degré d'alcool souhaité entre 12 et 16°. merci d'avance