Mac-vin

C'est la saison du Mac-vin ou Maquevin
Avez-vous une recette?

A+ Al

Apparemment c'est une variante régionale des ratafia , pineau ,floc et autres mistelles...

la constante est de faire un mélange de moût frais avec de l'alcool ou eau de vie pour obtenir un produit à 17 ou 18°GL,

soit la base de 1l d'alcool à 90° pour 5 l d jus

les proportions varient évidemment si on utilise des eaux de vie : 1l d'eau de vie à 40° pour 2 l de jus par exemple

Le macvin est une specialité jurassienne : un tiers de jus de raisin et deux tiers de Marc de raisin du Jura

Gilbert a écrit :Le macvin est une specialité jurassienne : un tiers de jus de raisin et deux tiers de Marc de raisin du Jura

le marc c'est de l'alcool? ou la matière?

oui c est de l alcool le marc,alcool de remiage des raisin apres pressage je crois

Ce qu on appelle Marc de raisin dans le Jura est l'eau de vie obtenue avec ce qui reste du raisin une fois pressé.

Donc 2 /3 d'alcool (à 40° minimum je suppose ) pour 1/3 de jus !

ça me semble beaucoup pour un vin de liqueur ?

Recette trouvée chez le vigneron
3 lt de mout, cuire, réduireà 2 lt, laisser refroidir, ajouter un demi lt de marc ( alcool à 45 degrés), 100 g. de sucre et 2 g. de macis ( le macis est facultatif) laisser reposer une semaine au frais, filtrer et mettre en bouteils.
Se bonifie avec les années
A+ Al

I am tromping : je me suis trompé

c est bien deux litres de jus et un de marc

Je vais essayé de remplacer le marc par de la pomme, résultat dans 3 ans
A+ Al

Alchimiste a écrit :Je vais essayé de remplacer le marc par de la pomme, résultat dans 3 ans
A+ Al

Et tu vas tenir 3 ans toi

Pas de soucis, j'ai de l'asperge pour patienter

A+ Al

Oh oh ! Il reste donc de l'asperge ? hm hm !

Bonjour

Voici la recette du mac-vin qui me vient de mon pot vigneron dans le Jura, un des meilleurs que j'ai pu boire.

Il faut 2 litres de mout pris sous le pressoir et 1 litre de goutte à 50° qui vient du tonneau bien sûr le tout mis dans une feuillette de 30l ou plus pour le vieillissement

Déguster 2 ans plus tard que du bonheur

Recette trouvée chez le vigneron
3 lt de mout, cuire, réduireà 2 lt, laisser refroidir, ajouter un demi lt de marc ( alcool à 45 degrés), 100 g. de sucre et 2 g. de macis ( le macis est facultatif) laisser reposer une semaine au frais, filtrer et mettre en bouteils.
Se bonifie avec les années

Cette recette est bonne elle a l'avantage de faire des économies sur la goutte mais pour moi ça donne un mac-vin trop épais et qui donne envi de boire un petit vin jaune derriére pour rester sur une bonne note

Merci, si je trouve du mout j'essaye ta recette
A+ Al