En fonction de l'origine du sucre, nous distinguerons :
L’alcool de sucre, à base de
Sucre pur (blanc, brun…) : alcool neutre.
Canne à sucre (jus, mélasse, pulpe) : rhum.
Betterave sucrière (pulpe, mélasse) : alcool neutre, rhum.
Miel : brandy au miel.
L’alcool de fruits, à base de
Raisins (vin) : cognac, armagnac, brandy.
Pommes, poires (cidre, poiré) : eaux de vie, Calvados...
Cerises, prunes, framboises, abricots : eaux de vie.
L’alcool de grain
Orge, froment, seigle... : whiskies, bourbon, gin, genièvre...
Maïs : whiskies, bourbon.
Riz...
Mais aussi
Pommes de terre : schnaps.
Agave : tequila.
Etc. …