Introduction

• Étapes de la distillation
  
• FAQ des débutants
  
• Types d'appareils
  • Distillateurs de pot
    
  • Distillateurs de reflux
    
  • Fractionnement des distillateurs
• Sécurité
  • Toxicité de l'éthanol
    
  • Le feu
    
  • Deviendrai-je aveugle ?
    
  • Méthanol
    
  • Méthanol dénaturé
    
  • Fusels
    
  • Éviter la gueule de bois
• La loi
  • Définition des spiritueux distillés
  • Les spiritueux du commerce
  • Les nouveautés du site
  • Comment me contacter

Théorie

• Expliquer la théorie
• Force et température du distillat
• Théorie de la technique du reflux
  • Distillations multiples
  • Pureté
  • Température et pureté en fonction du nombre de plateaux
  • Chaleur et quantité : bilan
  • HETP (remplissage colonne)
  • Coefficient de reflux
  • Taille de la colonne
  • Diamètre de colonne
  • Tampons de remplissage en inox
  • Concevoir son appareil
• Calculs interactifs
  • Alambic simple : pureté
  • Alambic à reflux : dimensions et pureté
  • Alambic à reflux : bilan chaleur et quantité
  • Taille du condenseur
  • Détails des équations
  • Propriétés physiques
• Convertir les Unités

Alambics

• Types d'alambics
  • Simples
  • A reflux
  • A fractionnement
• Photos d'alambics
  • A tête décalée
  • De fabricants
  • A reflux
  • Simples
  • Du commerce
  • De contrebande
  • Distilleries commerciales
• Fabriquer un Alambic
  • Des alambics ingénieux!
    • A base d'un seau
    • A eau + glace
    • En utilisant la congélation
    • A bulles d'air
  • Conceptions & plans
    • Alambic à reflux : conception théorique
    • Alambic à reflux
    • Alambic à reflux : plans
    • Alambic simple
    • Alambic simple : plans
    • Boites à saturation :(Thumpers, Doublers & Slobbers)
    • Condenseurs
    • Pompes à vide
    • Techniques vues sur d'autres sites
    • Concepts généraux
  • Distillation continue
  • Matériaux
  • Le contrôle
  • La première fois...
  • Détecter les fuites
• Acheter son alambic
• Les autres matériels

Préparation des moûts

• Quel moût faire?
• À base de sucre
  • Alcool neutre
  • Densité initiale
  • Nutriments à levure
  • Acidité
  • Rendement
  • Concentration maximale en sucre
  • Poteen (whisky irlandais de contrebande)
  • Molasses
  • Rhum
  • Miel
  • Hydromel
  • Sirop d'érable
  • Lactose
  • Sucre
    • Introduction
    • Monosaccharides
    • Disaccharides
    • Polysaccharides
    • Douceur relative
    • Atténuation
    • Effet sur la douceur de l'alcool
    • L'inversion du sucre
• Grains
  • Quels grains employer?
  • Rendement des grains
  • Rendement détaillé des grains
    • Moûts, efficacité et rendement
    • Rendements maximum
    • Rendements ordinaires
    • Moûts, efficacité
    • Planification des quantités de malt
  • Maltage
  • Mouture
  • Préparation des moûts
  • Enzymes
  • Préparation sans cuisson
  • Whisky ordinaire
  • Poitin (gnôle irlandaise)
  • Jack Daniels Blacklabel
  • Bushmill's Black Bush
  • Moonshine (gnôle de contrebande)
  • Sour mash
  • Scotch
  • Vodka
  • Riz
• Fruits
  • Les fruits et de leur rendement
  • Cyanure ou arsenic ?
  • Utiliser les fruits
  • Chaptaliser
  • Eau-de-vie
  • Coupages
  • Imiter l'eau-de-vie de pomme
  • Arak, Raki
  • Grappa
  • Tequila
  • Pommes de terre
• Fermentation
  • Quelle levure utiliser ?
  • Différentes levures de mélange
  • Quelle quantité de levure employer ?
  • Nutriments et acidité
  • Oxygène
  • Démarrer les levures
  • Contrôle de la température
  • Clarification
  • Teneur en alcool
  • Réutilisation des levures
  • Fermentation à taux élevé
  • Arrêt de fermentation

Distillation

• Distiller du moût
  • Distiller
  • Éliminer le méthanol
  • A quel moment arrêter ?
  • Combien collecter ?
  • Sel
  • Coupe-bouillon
  • Utiliser un alambic ordinaire
  • Passage à l'alambic
  • Double distillation
  • Utiliser un alambic à reflux
  • Utiliser un alambic à fractionnement
  • Rhum avec un alambic à reflux
  • Distillat trouble
• Diluer le distillat
  • Mesurer le taux d'alcool
  • Calculateurs pour la dilution
• La neutralisation de l'alcool
  • Vérification de la présence de fusels
  • Diluer l'alcool
  • Différents charbons actifs
  • Méthodes
  • Réutiliser le charbon actif
  • Assécher l'alcool

Affinage

• Vieillissement
  • Adoucir
  • Autres astuces
  • Coupage
• Utiliser le bois
• Essences ou arômes distillés
• Gin
• Schnapps
• Arômatiser l'alcool neutre
• Liqueurs (douces) - fruit et herbes
• Liqueurs (douces) - citron, noix et épices
• Huiles essentielles
• Breuvages ukréniens

Ressources

• Liens vers d'autres sites
  • Livres
  • Newsgroups
  • Forums anglais
  • Wiki anglais
  • Forums français
  • Site français
  • Télécharger une copie de ce site
  • Rechercher dans le site

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